Etude de l'effet de la température et l'oxygène sur la stabilité des quelques composés phénoliques ( ascorbique ,vanilline, gallique )
تفاصيل النشر: Universit ěchahid hamma lakhdar d'el-oued 2017الموضوع: ملخص: Tous les composes phňoliques peuvent t̊re considr̈es comme des paramẗres importants des qualitš organoleptiques (Couleur et Saveur) et nutritionnelles des produits alimentaires d'origine vǧťale. De multiples la couleurs d'ordre gňťique, molčulaire, physiologique et environnemental, dťerminent les teneurs et la spčificit ď'accumulation des composš phňoliques chez les vǧťaux. De plus, toutes les techniques de conservation et de transformation qui perturbent l'intǧrit čellulaire peuvent conduire a d'importants changements dans l'q̌uipement phňolique avec apparition de brunissements. Actuellement, l'utilisation des composš phňoliques en tant qu'antioxydants nature dans l'alimentation est en cours de dv̌eloppement, en relation avec la prv̌ention de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. Dans ce travail, on ťude l'effet des quelques paramẗres sur la stabilit ďe composš phňoliques (tempřature, l'oxygn̈e) : l'acide gallique, l'acide ascorbique et le vanilline.| صورة الغلاف | نوع المادة | المكتبة الحالية | المكتبة الرئيسية | المجموعة | موقع الترفيف | رقم الاستدعاء | المواد المحددة | معلومات المجلد | رابط URL | رقم النسخة | حالة | ملاحظات | تاريخ الاستحقاق | الباركود | حجوزات مادة | صف أولوية حجز المواد | الحجز الأكاديمي | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 661/009/01 | المتاح | MAIN-1-7732 |
Tous les composes phňoliques peuvent t̊re considr̈es comme des paramẗres importants des qualitš organoleptiques (Couleur et Saveur) et nutritionnelles des produits alimentaires d'origine vǧťale. De multiples la couleurs d'ordre gňťique, molčulaire, physiologique et environnemental, dťerminent les teneurs et la spčificit ď'accumulation des composš phňoliques chez les vǧťaux. De plus, toutes les techniques de conservation et de transformation qui perturbent l'intǧrit čellulaire peuvent conduire a d'importants changements dans l'q̌uipement phňolique avec apparition de brunissements. Actuellement, l'utilisation des composš phňoliques en tant qu'antioxydants nature dans l'alimentation est en cours de dv̌eloppement, en relation avec la prv̌ention de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. Dans ce travail, on ťude l'effet des quelques paramẗres sur la stabilit ďe composš phňoliques (tempřature, l'oxygn̈e) : l'acide gallique, l'acide ascorbique et le vanilline.