Cette ťude vise p̉roduire et caractřiser une enzyme amylolytique (?-amylase) secrťě par des levures isolěs p̉artir du sol saharien algřien (Sidi Mastour El-Oued).
Cinq souches levuriennes ont ť ǐsolěs p̉artir d'čhantillon de sol saharien d'El-Oued. Ces dernir̈es, sont sľectionněs sur un milieu PDA 4̉ % d'amidon. Les ršultats ont montr q̌ue 3 souches seulement ont donn ďes zones d'hydrolyse.
L'ťude des caractřistiques morphologiques, physiologiques et biochimiques rv̌l̈e que ces trois souches appartiennent l̉'espc̈e: Candida glabrata (S2), Rhodotorula mucilaginosa (S3) et Candida lusitaniea (S5).
Par sa richesse en sucre totaux (25.17 %), le sirop de datte est considř čomme milieu favorable l̉a survie des levures amylolytiques. L'ťude cinťique de la production de l'?- amylase est rǎlisě en batch dans des flacons en verre de 200 ml contenant 50 ml de milieu de base (tempřature de 30 ʻC et pH 5).
Dans ces conditions, on a obtenu une biomasse de 33.75 g/L et une activit ǎmylasique de 2300 æg/ml/j aprs̈ 4 jours de fermentation de C. glabrata. Par ailleurs, les profils cinťiques de croissance et de production enzymatique ont montr q̌ue la synths̈e amylasique est de type associě l̉a croissance de la levure.
L'ťude comparative des 3 isolats pour la production des ?-amylases a sľectionn Č. glabrata, pour leur activit ǎmylolytique ľevě par rapport aux autres.
La purification partielle de l'?-amylase de C. glabrata par le sulfate d'ammonium (60 %), a donn ǔne activit špčifique d'enzyme de 78.88 U/mg avec une dǧrě de purification de 2.73 fois. L'?-amylase partiellement purifi,̌ a un pH optimum de 6 et une tempřature optimale de 55 ʻC.
L'ťude cinťique de l'?-amylase de C. glabrata partiellement purifiě a donn ǔne Vmax de (1016.26 æg/ml) et un Km de (0,27 mg/ml).